Étape 1 :  Ciselez l’échalote et faites-la dorer dans une grosse casserole ou une cocotte avec du beurre.

Étape 2 :  Ajoutez les châtaignes (gardez-en pour la décoration) et faites dorer quelques minutes.

Étape 3 :  Déglacez au vinaigre de figue et versez le bouillon de volaille chaud.

Étape 4 :  Laissez mijoter 10 minutes puis mixez au blender ou au mixeur plongeant. Ajoutez de la crème liquide et mélangez pour obtenir un velouté bien lisse, rectifiez l’assaisonnement.

Étape 5 :  Snackez les Saint Jacques à la poêle et les châtaignes restantes.

Étape 6 :  Versez le velouté dans des bols et ajoutez les Saint Jacques, les châtaignes en gros éclats, un filet d’huile de noisette et du persil frais.