Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les carottes tout en gardant une partie de la fane, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Étape 2 : Disposez-les sur une plaque de cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, du gros sel et du poivre et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Étape 3 : Portez à ébullition le jus de pamplemousse, le miel, la gousse de vanille fendue et 2 cs de vinaigre à la clémentine de Corse. Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu’à obtenir un léger épaississement de la sauce.

Étape 4 : Entaillez la peau du magret en croisillons à l'aide d'un couteau.

Étape 5 : Faites chauffer une grande poêle et déposez-y le magret côté peau. Laissez cuire jusqu'à ce que la graisse du canard soit fondue, tout en l'éliminant au fur et à mesure. Saisissez quelques instants l'autre côté.

Étape 6 :  Au moment de servir, nappez le magret coupé en tranches de sauce au pamplemousse et clémentine. Décorez avec les suprêmes de pamplemousse et dressez avec les carottes rôties.